Festival du thé

[yuriyag]

В воскресенье полдня протусовался на Фестивале Чая (спасибо sourisson).

Успел (благодаря переходу на зимнее время :) на утреннюю конференцию про дегустацию чая, потом подошли еще любители чая и мы все вместе поучаствовали в китайской (cérémonie du thé Gong Fu) и японской (Cérémonie chanoyu) чайных церемониях, напробовались и нанюхались чаёв до головокружения, накупили домой и опять пробовали и пробовали, уже в гостях у park81...

Чайные церемонии были совершенно разные. Китайская (она на фотографии) - в основном приготовление чая. Представте себе приготовление зеленого чая со скоростью и плавностью выполнения китайской дыхательной гимнастики (видели в парках?), под китайские же неторопливые мотивы и с применением немыслимого количества чайничков, вороночек, специальных совочков и лопаточек:

Поднос на столе - с двойным дном для стока воды.
Чай дали попробовать нескольким счастливчикам, остальным оставалось только нюхать колпачки (на переднем плане фотографии), которыми накрывались миниатюрные пиалки.

Японскую церемонию я (к огромному сожалению) не сфотографировал - уж больно грозный дядька ее вел (даже пытался на нас отрабатывать приемы владения мечом). Чай на ней практически не готовили - залили кипятком пудру, размешали и всего делов. Поили только тетушку, которая изображала гостью чайной церемонии. Зато взаимных поклонов, расшаркиваний, демонстрации чайных приспособлений "гостье", неторопливых "отходов-подходов к снаряду" и прочего хватило бы на десяток чаепитий. Выглядело это забавно. Я со своей любовью подолгу "втыкать" во что-то и тормозить - эту церемонию очень даже оценил :-)

Что запомнилось с лекции по дегустации:
Черный чай заваривали вот в таких стаканчиках с крышками:

Когда подошло время их положили на бок в пиалки, не снимаю крышек. Чай вылился через зубчики в пиалку, отработанную заварку можно потом перевернуть на крышку и изучать в свое удовольствие (когда проверяют качество чая, то рассматривают его и до и после - я не запомнил всех подробностей, но можно увидеть из каких листьев (по расположению на ветке) изготовлен чай, по упругости листиков понять молодой он или выдержанный, и тд).

• Вода для приготовления чая должна быть настолько нейтральная, насколько возможно найти.


• Воду никогда нельзя доводить до сильного кипения - нужно снимать чайник с огня, когда вода становиться "белой" от маленьких пузырьков (~90град). Сейчас начали выпускать чайники с термостатами - от 60 до 95 градусов, специально для приготовления чая.


• Одна чайная доза - 2.7 грамма - "пенни" (в англии для взвешивания ложили на весы однопенсовую монету). Это чуть больше кофейной ложки.


• Чашка не должна быть не слишком горячей ни холодной (если я правильно понял ополаскивать ее кипятком перед засыпанием заварки тоже не стоит).


• Для обычного заваривания черного чая используют чайники с "памятью" - глиняные непокрытые лаком чайники, которые не нужно никогда не мыть, ни даже споласкивать!


• Не зря раньше на Руси сёрбали чай из блюдечек - при дегустации важно подержать чай во рту, втянув немножко воздуха (лектор делал это достаточно шумно ))


• Чтобы убедиться что чай качественный, его дегустируют горячим, теплым, и даже холодным - должен быть всегда хорош! :)

Зеленый чай заваривали вот в таких чашках с крышками, название которых на слух звучало как "сонж". Я не додумался попросить чтобы мне его написали, а теперь не могу найти как будет правильно...

Как и все на Востоке - чашки с символами. Блюдечко символизирует землю, чашка - существование и то, что в центре существования - чай. Крышечка - небо )

• Зеленый чай заливают горячей водой и тут-же ее выливают ("infusion zero"). Этой водой промываются листья и с них (и из них) вымывается все ненужное что может быть в чае.


• Потом чай заливают и настаивают первый раз.


• Пьют, не снимая крышечки - она используется как фильтр. У нее даже форма не симметричная - более плоская с того конца, с которого нужно пить.


• Потом заливают и настаивают второй раз.


• Пьют.


• ...


• Можно настаивать и три и шесть и двенадцать раз - зависит от чая )). Но не нужно пытаться проделать тоже самое с черным! ))


• Чайники для зеленого и ароматизированных чаёв - из фарфора.


• Железные чайники могут давать привкус железа (чуть спорно т.к. обычно они покрыты изнутри эмалью, по-моему он говорил о железных из нержавейки)


• "БИО" чаи - это чаще всего только сертификация, за которую нужно дорого платить. Все ввозимые чаи очень жестко контролируют и к тому же пестициды не живут в воде.

Comments

Festival du thé

[(Anonymous)]

Je regrette de ne pas lire le russe (?), mais merci pour les photos.
Kris

Re: Festival du thé

[yuriyag.livejournal.com]

De rien, ils ont été fait par mon portable, donc la qualité n'est pas de tout génial..

C'est ecrit en russe, vous avez bien compris )
Ces sont mes souvenirs du Festival du thé.